株式会社行場商店｜銀鮭の飛龍頭あんかけ

1

銀酒は皮をひき、酒、塩をふり酒蒸ししてほぐし身にしておきます。

2

豆腐を湯がいてから水切りし、裏ごししておきます。

3

水で戻したきくらげとニンジンは千切りにしておきます。

4

豆腐はすり鉢に入れ、山芋、卵とともに少し粘りが出るまですって、その中に銀鮭のほぐし身、きくらげ、ニンジン、銀杏を入れ適量な大きさに丸め、片栗粉を薄くまぶし、170℃位の脂で狐色になるように揚げます。

5

鍋に①の材料を入れて煮立てた汁に水溶き片栗粉でトロミをつけたら、器に盛り付けた飛龍頭にかけて出来上がりです。お好みで針生姜又はおろそ生姜など添えると一層華やかになります。